微生物发酵工程中好氧的应用

在有氧深层培养中,氧气的供应始终是发酵成功的重要限制因素之一。通风效率的提
高减少了空气的使用量,并且进一步减少了泡沫形成或细菌污染的机会。

啤酒酿造中,氮气中最重要的酵母营养物质

Release date:2022-07-30    author: 苏州希特

[苏州希特高纯气体设备有限公司] 啤酒酿造中,氮气中最重要的酵母营养物质

酵母营养是整体健康和发酵成功的一个重要因素。监测酵母健康和管理营养需求不仅可以使发酵正常和完整,而且可以提高啤酒的感官感受。

氮,最重要的酵母营养物质,是对发酵有重大影响的关键因素。同样,其他营养物质,如维生素、矿物质、盐类等也是酵母细胞茁壮成长和发挥最佳性能的关键。但是,当这些营养物质不足的时候,会发生什么?或者如果麦汁中没有足够的营养物质怎么办?那么,有很多可能性,如发酵缓慢/停滞、酵母压力、异味产生等等。

酵母的大部分营养来自于酿造原料。在某些情况下,如果使用大量的辅助材料,酵母的营养往往会不足。对于这样的情况,需要手工添加酵母营养剂,以帮助和促进酵母细胞的生长,增加游离氨基酸氮(FAN),最终改善发酵,提高最终产品的效率。

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