葡萄酒等各类饮料的氮气应用

长时间暴露在氧气中会导致酒或饮料变成醋质物质,这是由于氧气将酒中的乙醇转化为
乙酸而产生的。酿酒师在酿酒过程中的多个点使用氮气来防止这种氧化的发生。

用氮气提升冷酿品质

Release date:2022-06-06    author: 苏州希特

[苏州希特高纯气体设备有限公司] 用氮气提升冷酿品质

如果您在过去几年经常光顾咖啡店,您可能知道冷萃咖啡正在成为一种热门商品。

有些人可能会将冷冲泡咖啡与冰咖啡混淆,但两者的制备方法完全不同,鉴赏家会很快指出质量上的巨大差异。冰咖啡传统上是用冰块冷却的热咖啡。相比之下,冷萃咖啡来源于在室温下长时间浸泡在水中(或已冷却)的咖啡渣。

那么冷煮咖啡和热煮咖啡有什么大惊小怪的呢?在沸水中,咖啡渣中的油类容易氧化,酸会分解,这会导致苦味和微妙的风味消失。但是在室温/冷水中,这些过程会显着减慢,使冷酿的味道更顺滑、更深、更丰富、更甜。

传统的冷泡咖啡很好,但顾客开始注意到这种咖啡只需注入氮气气泡就能变得多么奢华。


硝基咖啡

精酿啤酒的粉丝可能对“硝基”水龙头很熟悉。二氧化碳创造了传统的啤酒头,但硝基啤酒注入了氮气(或氮气-CO2 组合),以产生更奶油的泡沫,举世闻名(和精确倾倒的)吉尼斯黑啤酒为例。(Guinness 率先采用了氮气注入法。)

技术创新使类似的方法能够促进冷酿咖啡的发酵。用微小的氮气气泡启动冷酿,让它静置一两天,然后将其倒入限流板以刺激气体,将酒提升到一个全新的水平,并赋予其光滑、黄油、甘美的口感。一些习惯于在杯子中添加奶油和糖的咖啡饮用者发现,这些成分在储氮冷萃咖啡中是不必要的。

与啤酒一样,可以使用纯氮或不同比例的氮和二氧化碳混合物,具体取决于所需的风味特征。

随着美食家爱上硝基咖啡的天鹅绒般的魅力,越来越多的咖啡店(以及业余冷酿爱好者)正在将硝基功能整合到他们的运营中。

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