葡萄酒等各类饮料的氮气应用

长时间暴露在氧气中会导致酒或饮料变成醋质物质,这是由于氧气将酒中的乙醇转化为
乙酸而产生的。酿酒师在酿酒过程中的多个点使用氮气来防止这种氧化的发生。

硝基啤酒中加入氮气使啤酒更加顺滑

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发酵过程中发生的自然碳酸化是赋予啤酒特性和清脆感的原因。因此,可以想象,当有人提出在啤酒中加入更多的气体,特别是一种不是二氧化碳的气体时,酿酒界很快就会拒绝。

二氧化碳是在你每次喝一口普通啤酒时释放出来的东西。它作为酵母发酵的副产品被困在你的啤酒中。啤酒要么在包装过程中强制碳酸化,要么在瓶中调节。碳酸化使你的啤酒具有鲜明的质感,我们都知道没有人喜欢喝平淡的啤酒。

当酿酒界被介绍到在啤酒中添加氮气的想法时,这听起来是一种亵渎。氮气是一种几乎不溶于液体的气体,甚至要尝试溶解它,它需要加压并保持非常冷。

在啤酒中加入氮气这一简单的行为可以使其更加顺滑,并深刻地改变啤酒的温度。这些啤酒的顺滑性可以归因于一个事实,即氮气气泡比二氧化碳气泡小。

灌注氮气的啤酒的过程与你的普通啤酒有很大不同。每次倒氮气啤酒时,你要把它倒入玻璃杯中,直到装满大约70-80%,然后把它放在一边,这样你就可以看到层叠的效果。这种层叠效应使啤酒看起来天鹅绒般顺滑,所有的乳白色气泡都会从啤酒中冒出来,适合饮用。层叠效应结束后,你把杯子盖上,你的啤酒就会有一个厚厚的泡沫头。

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奶油味的硝基啤酒,具有层叠的效果

如何对啤酒进行氮化处理

在啤酒中加入氮气的过程被称为氮化。你给啤酒加氮的方式可以有很大的不同,这取决于你要加氮的啤酒的体积。你可以从气瓶中或通过使用制氮机向啤酒中添加氮气。

小型生产商通常使用压力罐将氮气注入啤酒中。对于黑啤酒来说,高于大气压的7磅/平方英寸的压力将使百万分之40的氮气留在溶液中,足以给我们带来中大型硝基口感。

来自酒桶或酒罐的硝化啤酒最好从专用的硝化啤酒龙头中饮用。它在水龙头之前有一个带小孔的限制板。这有助于氮气气泡的爆发,并确保有一个可观的酒头和奶油般的口感。

罐装氮气啤酒

吉尼斯公司是大型于硝化啤酒运动的公司,它想出了如何将它们罐装。在1980年之前,硝化啤酒只在水龙头上供应,而且这些水龙头是专用的,只能用来倒硝化啤酒。吉尼斯公司通过制造塑料部件,帮助在压力下将氮气注入罐子和瓶子,从而彻底改变了这个行业。

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